Хлебная тетрадь
пропорции, ошибки и удачные буханки
Ржаная закваска, третий год. Подкармливаю раз в неделю, если не пеку — держу в холодильнике.
Цельнозерновой на воскресенье
7 ноября · закваска
Половина муки цельнозерновая, вода чуть тёплая. Тесто тяжелее, расстойка дольше.
Бородинский, вторая попытка
30 октября · ржаной
Заварка на солоде и кориандре. Форма прилипла, половина корки осталась в ней.
«Перед выпечкой: достать за сутки, подкормить 1:1:1, через 6–8 часов, когда поднимется вдвое, замешивать.»
Фокачча на скорую руку
25 октября · без закваски
На дрожжах, оливковое масло, розмарин, крупная соль.
Батон с семечками
14 октября · добавки
Семечки подсушил на сковороде — аромат стал заметно сильнее.
Пшенично-ржаной, 80/20
2 октября · закваска
Мука пшеничная 400 г, ржаная 100 г, вода 360 г, закваска 100 г, соль 10 г. Расстойка 12 часов в холодильнике.
Корка тонкая, мякиш влажный. Следующий раз — на 10 минут дольше в печи.